Cara Memilih Minyak Goreng Yang Tepat [3]

Miscellaneous Fakta, Tips dan Peringatan ...

Asam lemak esensial sangat penting untuk kesehatan yang baik. Tanpa beberapa lemak dalam makanan kita, kita tidak bisa menyerap vitamin yang larut dalam lemak A, D, E dan K.

Semua minyak goreng mengandung 100% lemak.

Sebuah sendok makan minyak goreng mengandung 14 gram lemak.

Semua minyak goreng mengandung jumlah kalori yang sama - satu sendok berisi 120 kalori.

Untuk kesehatan yang lebih baik, pilih minyak / lemak yang rendah lemak jenuh.

Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng deep-biasanya dapat digunakan kembali beberapa kali. Tunggu sampai minyak telah didinginkan sepenuhnya sebelum menangani kemudian saring ke dalam wadah sealable bersih untuk menyimpan.

Metode yang paling akurat untuk menguji suhu minyak untuk deep-menggoreng adalah termometer dalam lemak. Pastikan bola termometer Anda benar-benar tenggelam dalam minyak, tetapi tidak menyentuh bagian bawah panci. Jika tidak, membaca bisa terpengaruh. Jika termometer dalam lemak tidak tersedia, metode kuno menjatuhkan persegi roti ke dalam minyak panas akan cukup. Jika kubus roti naik ke permukaan berderak dan menggoreng, minyak yang cukup panas.

Rule of thumb saat menggunakan metode ini - Jika kentang roti kubus seragam di:

60 detik, suhu 350-365 ° F

40 detik, suhu sekitar 365-382 ° F

20 detik, suhu sekitar 382-390 ° F

Untuk membuang minyak goreng yang digunakan, hati-hati tuangkan minyak didinginkan ke dalam wadah sealable kuat, seperti tabung plastik bekas dengan tutup atau tua kopi kaleng. (Hindari menggunakan stoples kaca pecah.) Jika jumlah minyak kecil, tempatkan diisi, disegel jar di tempat sampah. Buang jumlah besar minyak goreng dengan membawanya ke TPA setempat.

Jangan tuangkan minyak goreng sia-sia dapur. Bahkan jumlah kecil pada akhirnya akan menyumbat pipa.

Ingatlah untuk selalu menunggu sampai minyak goreng telah didinginkan sepenuhnya sebelum menangani.

Cara Memilih Minyak Goreng Yang Tepat [1]

Memahami Lemak ...

Sementara minyak goreng adalah lemak murni, mereka tidak diciptakan sama. Semua minyak goreng adalah kombinasi dari jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal lemak. Ini adalah konsentrasi hidrogen yang menentukan bagaimana mereka dikategorikan. Tanpa terlalu teknis, informasi berikut mudah-mudahan akan memberikan pemahaman dasar dari lemak.

Lemak Jenuh:

Lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani dan diubah menjadi kolesterol oleh hati. Mentega, margarin, daging dan produk susu yang sangat tinggi lemak jenuh. Jenuh lemak akan meningkatkan kadar kolesterol darah dan berhubungan dengan peningkatan angka penyakit jantung dan stroke. Hal ini padat pada suhu kamar.

Jenuh Lemak:

Ada dua jenis lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda tidak meningkatkan kadar kolesterol darah. Canola dan minyak zaitun mengandung proporsi tertinggi lemak tak jenuh tunggal bila dibandingkan dengan minyak goreng lainnya. Safflower dan minyak jagung adalah yang tertinggi di lemak tak jenuh ganda.

Lemak Trans:

Lemak trans adalah lemak buatan manusia atau diproses, yang terbuat dari minyak cair. Ketika hidrogen ditambahkan ke minyak nabati cair dan tekanan ditambahkan, hasilnya adalah lemak kaku, seperti lemak yang ditemukan dalam kaleng Crisco. Lemak trans juga disebut lemak terhidrogenasi dan ditemukan dalam minyak sayur margarin dan lemak trans terhidrogenasi parsial. Lemak trans menimbulkan risiko lebih besar terkena penyakit jantung dibandingkan lemak jenuh (yang dulunya diyakini sebagai jenis terburuk lemak). Meskipun benar bahwa lemak jenuh (ditemukan dalam mentega, keju, daging sapi, kelapa dan kelapa sawit) kadar kolesterol total meningkatkan, lemak trans tidak hanya meningkatkan kadar kolesterol total, mereka juga menguras kolesterol baik (HDL), yang membantu melindungi terhadap penyakit jantung .

Sebagian terhidrogenasi Lemak:

Jika Anda memiliki masalah kesehatan, membaca label makanan untuk melihat apakah mereka daftar "partially hydrogenated oil" sebagai bahan. Minyak terhidrogenasi parsial yang hadir di semua donat, kerupuk, kue, kue kering, deep-fat makanan komersial yang dibuat goreng (termasuk dari semua rantai makanan cepat saji utama), kentang dan keripik jagung, imitasi keju, dan lemak yang ditemukan dalam permen frosting dan permen . Semua produk ini mengandung lemak tak jenuh yang bisa rusak pada suhu tinggi dan diubah menjadi lemak trans.

Cara Memilih Minyak Goreng Yang Tepat [2]

Memahami Perbedaan antara dimurnikan dan dimurnikan Minyak Goreng ...

Minyak dimurnikan:

Minyak suling yang diambil oleh ekstraksi pelarut untuk pemurnian lebih lanjut untuk menghasilkan minyak yang jelas yang bebas dari tengik dan benda asing. Minyak ini digunakan sebagai minyak goreng menengah (225 ° F sampai 350 ° F), minyak goreng tinggi (350 ° F sampai 450 ° F) dan minyak deep frying (lebih besar dari 450 ° F). Minyak suling hambar dan pucat. Mereka memiliki diabaikan rasa dan aroma yang membuat mereka ideal untuk mempersiapkan hidangan rasa halus. Gunakan untuk memanggang, menumis, tumis dan wajan memasak, baking, membakar, kecoklatan, menggoreng dan pan-menggoreng.

Minyak mentah:

Minyak mentah diproses dengan metode dingin-ditekan dan expeller-ditekan. Mereka membawa rasa sebenarnya dari tanaman dari mana minyak dibuat. Rasa yang kuat dari minyak mentah dapat membanjiri piring atau dipanggang baik yang disiapkan dengan mereka; Namun, rasa yang kuat tidak selalu diinginkan dan beberapa minyak mentah yang digunakan sebagai agen penyedap. (Umumnya, ketika ada rasa alami yang kuat dan aroma, ada jumlah yang lebih tinggi dari nilai gizi.) Minyak ini biasanya disebut minyak salad dan digunakan untuk salad dressing, bumbu-bumbu, saus dan minyak goreng sebagai cahaya untuk sautes ringan dan rendah kue panas. Sebagai aturan umum, mereka tidak harus dimasak pada suhu tinggi. (Satu-satunya pengecualian adalah minyak safflower tidak dimurnikan yang mampu mencapai suhu yang diperlukan untuk deep-menggoreng.) Minyak Mentah sebaiknya tidak digunakan pada suhu di atas 320 ° F.

Berbagai Minyak Goreng dan Rekomendasi Penggunaan ...

Beberapa minyak memiliki titik asap rendah, yang berarti bahwa mereka akan terbakar pada suhu rendah. Minyak ini, biasanya disebut minyak salad, paling baik digunakan untuk salad dressing, bumbu-bumbu, saus dan minyak goreng sebagai cahaya untuk sautes ringan dan baking panas rendah. Minyak goreng lainnya memiliki titik asap yang tinggi, yang berarti bahwa mereka dapat mencapai suhu yang lebih tinggi tanpa merokok. Ini minyak khusus yang ideal untuk deep-menggoreng, pan-menggoreng dan menumis. Informasi di bawah ini akan membahas berbagai jenis minyak goreng dan penggunaannya direkomendasikan.

Canola - Minyak Canola adalah minyak tak jenuh tunggal diekstrak dari biji tanaman dalam keluarga mustard. Memiliki rasa ringan dan aroma dan paling sering tersedia dalam bentuk halus. Memiliki rasa hambar dan direkomendasikan untuk deep-menggoreng, pan-menggoreng, menumis, memanggang dan menyiapkan salad dressing. Its rasa ringan dan titik asap yang relatif tinggi (400 ° F) membuat halus minyak canola baik minyak serbaguna. Dari semua minyak goreng, canola memiliki paling sedikit lemak jenuh (6%) dan yang paling mahal.

Jagung - Terbuat dari kuman dari kernel jagung, minyak jagung hampir hambar dan tinggi lemak tak jenuh ganda (62%). Hal ini digunakan untuk membuat margarin, salad dressing dan mayonnaise. Dengan titik asap dari 450 ° F, itu sangat baik untuk pan-menggoreng dan deep-menggoreng karena dapat menahan suhu tinggi tanpa merokok.

Olive - Minyak zaitun adalah minyak tak jenuh tunggal diekstrak dari buah zaitun pohon-matang. Warna bisa berkisar dari kuning cahaya untuk hijau dengan rasa yang berkisar dari hambar untuk sangat kuat. Minyak zaitun dinilai sesuai dengan derajat keasaman dan proses yang digunakan untuk mengekstrak minyak. Minyak berlabel "perawan" dingin ditekan (proses tidak menggunakan panas atau bahan kimia) dan mengandung kadar rendah keasaman. Ini memberikan tubuh dengan vitamin E dan F. Minyak berlabel "murni" menggunakan panas dan bahan kimia untuk memproses residu zaitun dari pressing berikutnya. Minyak zaitun mentah memiliki titik asap 320 ° F dan direkomendasikan untuk memanggang, menumis, aduk-menggoreng dan wajan memasak.

Kacang - Terbuat dari ditekan, kacang uap dimasak, minyak kacang mengandung 18% lemak jenuh. Ini memiliki rasa hambar dan baik untuk memasak karena tidak menyerap atau mentransfer rasa. Goreng dengan minyak kacang memberikan makanan yang kaya, gila, rasa panggang. Minyak kacang halus memiliki titik asap 450 ° F dan direkomendasikan untuk aduk-menggoreng, wajan memasak, pan-menggoreng dan deep-menggoreng.

Safflower - Terbuat dari biji safflower, minyak safflower adalah kuning pucat dan hampir hambar. Ini memiliki lebih banyak lemak tak jenuh ganda yang minyak lainnya (78%) tetapi tidak memiliki vitamin E. Hal ini dianggap sebagai minyak goreng yang baik, semua tujuan. Minyak safflower adalah favorit untuk salad karena tidak memperkuat saat dingin. Minyak safflower Refined memiliki titik asap 450 ° F dan direkomendasikan untuk deep-menggoreng, pan-menggoreng, menumis dan baking.

Wijen - Terbuat dari biji wijen ditekan, minyak wijen tinggi di polyunsaturated fat (43%) dan lemak tak jenuh tunggal (42%). Muncul dalam dua varietas, terang dan gelap. Minyak wijen ringan dibuat dengan biji wijen untoasted dan memiliki rasa pedas. Hal ini terutama baik untuk aduk-menggoreng, wajan memasak dan menyiapkan dressing. Minyak wijen hitam (Asia) dibuat dengan biji wijen panggang dan memiliki rasa lebih kuat dari minyak wijen ringan. Ini seharusnya hanya digunakan dalam jumlah kecil untuk penyedap makanan; itu tidak cocok untuk memasak. Minyak wijen halus memiliki titik asap 350 ° F dan minyak wijen semirefined memiliki titik asap 450 ° F.

Kedelai - Sangat minyak kedelai olahan cukup murah, sangat ringan, fleksibel dan mewakili sekitar 80% dari semua minyak goreng yang digunakan dalam produksi makanan komersial di Amerika Serikat. Hampir semua produk yang mencantumkan minyak nabati sebagai bahan yang paling mungkin mengandung minyak kedelai halus. Dengan titik asap dari 450 ° F, minyak kedelai adalah baik, minyak serbaguna. Digunakan untuk deep-menggoreng, pan-menggoreng, wajan memasak, aduk-menggoreng dan baking.

Sunflower - Terbuat dari biji bunga matahari, minyak bunga matahari pucat berwarna kuning, memiliki rasa hambar dan dianggap baik, minyak serbaguna. Hal ini rendah lemak jenuh dan tinggi lemak tak jenuh ganda. Minyak bunga matahari Semirefined memiliki titik asap 450 ° F dan sangat baik untuk menumis, menyiapkan salad dressing, menggoreng dan pan-menggoreng.

Sayur - Sayuran minyak yang murah, minyak serba guna yang merupakan campuran minyak olahan yang terbuat dari sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian. Sebagian besar minyak nabati yang terbuat dari kedelai dan tinggi lemak tak jenuh tunggal, tinggi lemak tak jenuh ganda dan rendah lemak jenuh. Dirancang untuk memiliki rasa ringan dan titik asap tinggi, disarankan untuk deep-menggoreng, pan-menggoreng, menumis dan baking.
Catatan: The American Heart Association Cookbook, Fifth Edition, merekomendasikan semua minyak goreng di atas dengan pengecualian minyak kacang karena kandungan lemak jenuh yang tinggi.