Memahami Lemak ...
Sementara minyak goreng adalah lemak murni, mereka tidak diciptakan sama. Semua minyak goreng adalah kombinasi dari jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal lemak. Ini adalah konsentrasi hidrogen yang menentukan bagaimana mereka dikategorikan. Tanpa terlalu teknis, informasi berikut mudah-mudahan akan memberikan pemahaman dasar dari lemak.
Lemak Jenuh:
Lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani dan diubah menjadi kolesterol oleh hati. Mentega, margarin, daging dan produk susu yang sangat tinggi lemak jenuh. Jenuh lemak akan meningkatkan kadar kolesterol darah dan berhubungan dengan peningkatan angka penyakit jantung dan stroke. Hal ini padat pada suhu kamar.
Jenuh Lemak:
Ada dua jenis lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda tidak meningkatkan kadar kolesterol darah. Canola dan minyak zaitun mengandung proporsi tertinggi lemak tak jenuh tunggal bila dibandingkan dengan minyak goreng lainnya. Safflower dan minyak jagung adalah yang tertinggi di lemak tak jenuh ganda.
Lemak Trans:
Lemak trans adalah lemak buatan manusia atau diproses, yang terbuat dari minyak cair. Ketika hidrogen ditambahkan ke minyak nabati cair dan tekanan ditambahkan, hasilnya adalah lemak kaku, seperti lemak yang ditemukan dalam kaleng Crisco. Lemak trans juga disebut lemak terhidrogenasi dan ditemukan dalam minyak sayur margarin dan lemak trans terhidrogenasi parsial. Lemak trans menimbulkan risiko lebih besar terkena penyakit jantung dibandingkan lemak jenuh (yang dulunya diyakini sebagai jenis terburuk lemak). Meskipun benar bahwa lemak jenuh (ditemukan dalam mentega, keju, daging sapi, kelapa dan kelapa sawit) kadar kolesterol total meningkatkan, lemak trans tidak hanya meningkatkan kadar kolesterol total, mereka juga menguras kolesterol baik (HDL), yang membantu melindungi terhadap penyakit jantung .
Sebagian terhidrogenasi Lemak:
Jika Anda memiliki masalah kesehatan, membaca label makanan untuk melihat apakah mereka daftar "partially hydrogenated oil" sebagai bahan. Minyak terhidrogenasi parsial yang hadir di semua donat, kerupuk, kue, kue kering, deep-fat makanan komersial yang dibuat goreng (termasuk dari semua rantai makanan cepat saji utama), kentang dan keripik jagung, imitasi keju, dan lemak yang ditemukan dalam permen frosting dan permen . Semua produk ini mengandung lemak tak jenuh yang bisa rusak pada suhu tinggi dan diubah menjadi lemak trans.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar